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这四种肉 医生绝不会吃!

2016-06-21 16:36 浏览次数: 文章来源:远东妇儿科医院

导语

人类是肉食动物,肉酱、肉片、肉块……肉类食物几乎是每餐必备,其卫生状况也一直受到关注,毕竟病从口入。从市场买回来的肉,我们无法分辨生肉的卫生是否达标,但是在煎煮时...
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人类是肉食动物,肉酱、肉片、肉块……肉类食物几乎是每餐必备,其卫生状况也一直受到关注,毕竟病从口入。从市场买回来的肉,我们无法分辨生肉的卫生是否达标,但是在煎煮时需要遵循一些科学方法,避免食物中毒,营养流失。下面这4种肉,医生一般都不会吃,因为他们知道,这些肉太……

1、炖煮过度的肉易致癌

不管是肥肉还是瘦肉,人们都追求煮得越烂越好,甚至有“入口即化”这样的词来形容美味的肉食。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

2、吃过多瘦肉易长斑

肥肉吃太多对身体不好是众所周知的,那吃瘦肉总没事了吧?事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

3、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

红肉致癌已经不是新鲜事了,早前就出现过红肉风波。如果实在不能忌口,在食用这些肉品时,要煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

4、猪肉浸热水损失营养

买回来的猪肉泡泡热水,是不是能消毒呢?这个暂且不谈,但这样做,首先会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。所以,如果不是特别脏的肉类,只需用凉水多清洗几遍即可。

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