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老外都爱吃生蔬菜 营养真的更高吗?

2016-09-06 16:29 浏览次数: 文章来源:远东妇儿科医院

导语

多吃蔬菜有益健康,这是举世皆知的道理,都说大力水手吃菠菜,吃完力大无穷,原来还是有道理的。但是接着问题就来了,蔬菜生吃还是熟吃,哪种更有营养? ...
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多吃蔬菜有益健康,这是举世皆知的道理,都说大力水手吃菠菜,吃完力大无穷,原来还是有道理的。但是接着问题就来了,蔬菜生吃还是熟吃,哪种更有营养?

通过观察,我们不难看到,外国人都喜欢生吃蔬菜,而在我们国内一般都是做熟了吃。蔬菜加热后是否会破坏其营养,很多人表示质疑。

烹调加热会损失营养吗?

蔬菜加热后的确会有某些营养素会降低,例如会破坏其中的维生素C。维生素C是所有营养素当中比较娇弱的一个,高温破坏,冷冻破坏,在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。研究发现,在88摄氏度下,番茄加热2min后,维生素C的含量会降低10%,加热半个小时后维生素C含量会降低29%。这是因为维生素C极不稳定,在氧化、加热和水煮过程中很容易降低。

有失必有得,在食物烹饪后失去部分维生素的同时,其他的抗氧化物的含量却可能有所升高,如番茄红素。另外,娇弱的维生素C却广泛存在多种蔬果中,绿花椰菜、柑橘、花椰菜、甘蓝和胡萝卜等等都是富含维C的食物,损失的那点维C,补回来完全不在话下!

加热也能提高食物营养!

生食主义者总是在耳边喋喋不休地说,“烹调会破坏食物中的维生素和矿物质,还会破坏有助于消化的酶”,怎么不见你生吃猪肉?实际上,蔬菜经过烹调加热的处理,对于我们来说其实有很多好处。

首先,加热能促进消化。加热能帮助我们更好地消化食物而不需要消耗太多能量,它能软化那些无法被我们的牙齿、颌骨和消化系统处理的食物,例如一些比较硬的蔬菜,如芥蓝等。

其次,加热让蔬菜更好吃。没有生吃食物的人,一旦生吃基本都有干呕的现象,食物生吃,确实比烹饪后难吃得多。有些蔬菜,比如十字花科的蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等,未烹饪时有浓烈的含有硫化物气味,直接生吃也是很艰难的体验。

最后,加热还能保障安全。生吃蔬菜存在的一个危险就是一些致病菌和病毒,如肠出血性大肠杆菌、诺如病毒等,如果蔬菜被污染,后果将会非常严重。烹调加热可以靠谱 的杀死可能的致病菌和病毒,降低安全风险。

探讨蔬菜生吃还是熟吃好的问题,就如同是问一个孩子冰激凌还是巧克力好。总之,不管你生吃还是熟吃,主要是保证食物的卫生安全和营养搭配,营养充足的前提下,喜欢怎么吃就怎么吃。一句话,你开心就好!

我国居民膳食宝塔推荐每天吃差不多一斤蔬菜,你吃够了吗?没吃够就别想这个问题了,与其想破脑袋,其实你更应该担心的是吃的蔬菜是否足够。

 
 
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